Maison Olivier Bernstein

布根地新銳天才釀酒師

酒莊歷史
Olivier Bernstein,這位出色的天才釀酒師,在法國Roussillon地區靠近 Tautavel的MAS DE KA DEVÈZE經營酒莊,並於2007年在Burgundy開始他的小型酒商生涯。首先他找到一些擁有老藤的一級和特級葡萄園,支付全產量的金額,但要求葡萄農們減低產量以達到更高的成熟和濃縮度。在整個葡萄栽種季節中,他自行採收葡萄,並於Gevrey-Chambertin的自家酒廠釀酒。Olivier Bernstein採用100%新橡木桶培養酒液,這些橡木桶來自Bercay森林,是依照他所要求的特殊規格訂製而成,不經過濾和澄清,最後以手工裝瓶。因老葡萄藤結成果實數量原本就很少,又經減產並以嚴格的標準選出品質狀況最佳葡萄釀造,整體產量相當低。

師承Henri Jayer, Maison Olivier Bernstein於2007年甫推出酒款即一炮而紅。出色的酒質贏得Allen Meadow的高度讚賞,並稱他為Burgundy的明日之星。2008年Maison Olivier Bernstein再次令所有人驚艷,並得到超越07年的精彩評價,更加確立他難以撼動的地位。Bernstein更懂得尊重並發揚風土特性,在同中求異的變化中展現獨立性格的優秀酒款。2009年,由於Burgundy接近完美的天氣狀況,Bernstein也決定提高產量,自2007年的8,000瓶,2008年的12,000瓶到2009年的33,000瓶。一般皆以為這麼快速的增產必然會降低酒款品質,但Olivier Bernstein絲毫未受影響。他甚至將2009年的酒款品質提升到了令人難以置信的更高層次,不僅維持了新鮮、複雜和精確的風味,並擁有出色的集中度、均衡感、恢宏的結構、明亮的香氣和優異的純淨。

德國進口商Thomas Boxberger-von Schaabner說:我從未品嚐過比Olivier Bernstein更懂得尊重並發揚風土特性,在同中求異的變化中展現獨立性格的優秀酒款。假如您是Burgundy的愛好者,Olivier Bernstein絕對是您不能錯過的名字。透過Masion Olivier Bernstein,您必能體驗Burgundy最出色風土上的最佳表現。生產出最優異的Burgundy佳釀。
年份報告
2018
2018

2018年的冬天寒冷,晚而漫長,直至4月初才開始下雪。儘管2月寒冷刺骨、3月的零下低溫,葡萄藤仍逐漸從冬眠中甦醒,在4月12日開始出芽,比2017年稍晚了一個禮拜,隨著溫和的春天與夏季氣溫的到來,開始快速生長,這讓我們的團隊整天在葡萄園中忙碌地行去芽、照顧葡萄藤。

我們十分謹慎的看顧葡萄園,尤其是高溫與濕氣所帶來了霉菌威脅,幸運的是及時的北風消除了這方面的煩惱,5月底花蕾開始綻放,為Cote de Nuits帶來了醉人的香氣,在採收期間的一個月中,氣溫上升到29°C,但葡萄藤在冬天儲存了足夠的水份,抵禦住了高溫帶來的影響,充足的日照與溫度讓這一年的漿果顏色十分漂亮,糖度也很高,為了保持葡萄的酸度,我們決定9月1日開始進行採收,第一時間採收的葡萄園在Mazis-Chambertin。良好的成熟度使我們能夠在不到18天的時間裡,使用了80%的整簇葡萄進行釀造,我認為2018年也能稱作釀酒師的年份,為了保持平衡,需要做出正確的選擇與調整。

提早採收與釀酒的衡量帶來了美好的收穫,葡萄酒散發著紅色漿果的爆炸性香氣,成熟馥郁和新鮮,以及令人印象深刻的平衡口感。

2017
2017

1月份,天氣寒冷乾燥,儘管經歷了一個強勁的冬季寒冷與降雨量不足,葡萄園仍能夠為即將到來的生長階段,努力儲備能量,早春般的溫暖氣溫使葡萄園的氣溫明顯上升,Champeaux 區在5月底開始開花,這意味著2017年的採收有望提前及過多的採收量,為了降低果粒產量及集中品質,團隊開始進行了幾次修剪。

夏天不時會有一波波的熱浪來襲,幸運的是幾場陣雨皆來的正是時候,讓葡萄成熟以穩定的速度在成長,7月10日的一場冰雹險些擊中了Clos de la Roche,虛驚一場。在最後一次試嚐了葡萄藤上的漿果後,我們將採收日期定在了9月6日,並決定從 Mazis-Chambertin 開始採收,鬆散的葡萄串,色澤華美的葡萄、呈現棕褐色的莖桿,都顯示著這是一個極好的年份。

良好的成熟度使我們能夠在不到18天的時間裡,使用了80%的整簇葡萄進行釀造,為了選擇最佳的木桶烘培方式,我們與 Stéphane Chassin 試飲了初釀結果,最後我們決定使用非常輕微的焙烤方式,以此襯托體現出2017年份的精緻與細微表現。熟成的結果超乎我們所預期,各種新鮮水果的香氣,散發出精緻而清新的氣息,口感的表現平衡完每,單寧細膩柔滑,尾韻悠長且令人印象深刻,完美的展現布根地葡萄酒的優雅風格。

2016
2016

2016年的冬天氣候溫和,但比較其他年份,採收時間相對較晚,葡萄園的條件複雜,5月分多達130毫米的降雨量並沒有讓情況變得更容易。在努力照料葡萄園下,我們得到了不錯的回報,也十分的幸運,因為4月27日凌晨霜凍肆虐了布根地的大部分地區,但並沒有對我們的葡萄園造成影響,讓收成幾乎與2015年打平。

夏天直到7月中旬才開始,但充足的陽光與涼爽的夜晚,讓葡萄園在沒有持續高溫的情況下,慢慢獲得了良好的酚醛成熟度,同時保留了酸度,幾乎能完美演繹布根地 Pinot Noir的優雅風采。採收期間為9月28日到10月6日之間,平均產量為 30 升/公頃(hl/ha)。

2015
2015

Olivier Bernstein認為 2015 是一個奇特的年份,他本人形容 ”以一位釀酒者來說,在釀造的過程你一開始會覺得不太滿意,不過當從我從發酵桶取出,注入橡木桶後,酒的生命力、新鮮度、個性開始展露無遺,讓人不得不愛。能在這麼短的時間發生如此巨大的變化,前所未見。從2007年開始釀酒以來,雖然時間不算太長,也很訝異這個年份是我釀過最好的一年。我採用到近 80% 成簇的葡萄來釀酒,在保存新鮮度方面令人滿意,在萃取過程中我很仔細觀察,由於色澤與單寧來的快速,我有些擔心會少了些細緻度,雖然還未裝瓶,但我已經期待它的潛力會超越以往的年份。”

僅管Olivier Bernstein 預期 2015 年份可能會成為他釀造的最佳年份,但我不確定能超越 2010 年份,同時也不要忘記令人印象深刻的 2014 年份。他特別強調在裝瓶時添加了稍高的 SO2,建議如果要在酒款較年輕時飲用,需要較長醒酒時間。

2014
2014

從 2014 年的春季看來,這年呈現出早熟的情形,特別是充滿陽光與乾燥的 4 月,對於葡萄的生長是有幫助的,發芽及開花都比預期來得早,絕佳的氣候條件帶來美妙的收成,早收的狀況會讓整體葡萄產量較少些,特別是來自 Chambolle-Musigny 1er Cru Les Lavrottes 一級園的年輕葡萄產量相對而言較為多一些。

典型的布根地夏季氣候,濕涼缺少日照,剛開始時有些讓人不知所措,到了 8 月開始有了讓人愉悅的天氣型態,葉子變薄讓葡萄之間的空氣能更為流通,保持乾燥,9 月初的陽光,伴隨著北風,對於葡萄的熟成是最理想的氣候條件, 9月的氣候再次扮演了重要角色。

從 9 月 13 日開始,我們的一級園及特級園,收成的情形十分讓人期待,從 Mazis-Chambertin 園區開始,我們感受到很棒的平衡度跟新鮮度我們的採收團隊,在整個夏季以嚴格標準將收成的葡萄分級,這年的葡萄相當成熟、健康且香氣濃郁,因此我們決定挑選其中 30% 給所有的釀造批次使用 ( 50%用來釀造 Bonnes-Mares ),發酵期持續了 18 天。

在 10 月的最後一週,我們開始裝桶(總共 83 桶),有 10 桶特級園及一級園是裝在由製桶師 Stephane Chassin 全新手工打造的酒桶 ( 50%的葡萄來自 Fontainebleau forest,另外 50% 來自 Jupilles forest )

2014 年份是非常美好且十分經典的布根地,色澤上呈現深紅,口感上帶有小紅莓的鮮明成熟風味,是完全展現優雅礦石感的年份,集夜丘區黑皮諾的精華於一身,單寧細緻、柔和,以及美妙綿長的尾韻。

2013
2013

一開始寒冷的冬季,4 月來臨時葡萄園不間斷的降雨,5 月的溫度比起均溫下降了 3.6 度。陰涼的天候加上大量的雨水無可避免得延緩了葡萄生長週期,開花情況不盡理想,在冷涼的天氣下影響結果,這也是 13 年總體的產量下降的主要因素之一。

在 8 月份時溫暖陽光提升了葡萄的成熟度,整體來說 2013 年的葡萄品質細膩,而果味豐沛。

2011
2011

2010年後,Olivier Bernstein遷移至南邊位於伯恩核心區的新址,新酒莊明亮而高效率的設備,結合了傳統與新式技術讓釀酒品質更上一層樓。依慣用的地理分類方式,Olivier Bernstein也因遷莊,我將其改歸類在「伯恩丘紅酒」的類別下。

遷址並非酒莊此年唯一的改變,2011年酒莊購入了0.42公頃的Gevrey“Les Champeaux“一級園與0.18公頃的Mazis-Chambertin特級園。要擁有完整的Mazis葡萄園並不容易,此舉對Bernstein的發展無疑是很重要的一大躍進。過去,Olivier Bernstein嚴格篩選向合作廠商購入的葡萄;而購入葡萄園後,Bernstein便能夠從種植階段就進行全面的品質控制;他對葡萄園的無微不至的照顧就如同自己的孩子一般,這是因為他明白一旦開始經營葡萄園,即代表著他對從頭至尾的每一釀酒程序都有責無旁貸的使命。

Olivier Bernstein對2011年份這樣分析:「因為葡萄園的多數區塊都是老藤,果實產量較少,但熟成較為快速,為避免葡萄過熟,2011年的採收提早於8/29開始。此年收成的果實品質純淨,整串葡萄的採用比例也相對提高,但我仍嚴密挑選只留下了其中的60%,不對葡萄進行壓榨動作,並縮短葡萄帶皮浸泡發酵時間,希望以這樣的做法強調2011年蘊含自然優雅的特徵。」Bernstein提醒品飲者,由於此年份酒款裝瓶時,使用比平均略高的二氧化碳,因此建議在早期品飲時,需要先進行醒酒。

推薦酒款

2013 Clos de Vougeot, Maison Olivier Bernstein

(產量約1800瓶)
深紅色澤。黑櫻桃、甘草、野生藥草及紫羅蘭的多層次香氣。口感是波森莓、紫羅蘭及辛香料, 表現出豐富的多樣面貌。它的年輕活力使人想起2010 年份,非常美好的酒款,芬芳的風味擴散至每一吋味蕾,尾韻十分綿長。

2011 Chambertin Clos de Beze, Maison Olivier Bernstein

低調高雅的紅寶石光澤,散發著異國調酒甜香,黑色水果氣息充滿口鼻,馥含薄荷、香料、花香,各種氣味巧妙地結合出稠密卻又輕盈的口感。略帶辛辣感的礦石風味更為酒款增添了無法自拔的魅力,每一口都能品嘗到溫文、紋理細緻的單寧,酒體飽滿,美好的尾韻迴盪在唇齒之間,與此款優異的2010年份達到同等高度水準

2014 Charmes Chambertin, Maison Olivier Bernstein

深紅色光澤,散發著覆盆子、血橙與礦物的氣息,伴隨而來的還有濃郁的鹹味與新鮮的紅莓香氣,芬芳的香氣在嘴裡濃濃不散,滑順而濃郁,尾韻十分迷人,陳年後勢必更令人驚豔。

2014 Clos Vougeot, Maison Olivier Bernstein

帶著黑莓、紫羅蘭與洋甘草的香味,在成熟的黑色水果與花香的襯托下,口感比 Charmes 更豐富,帶著迷人的香甜氣息,使用 80 年的荖藤所釀,表現出如奶油般的濃郁口感,單寧柔順,馥郁迷人

2015 Charmes Chambertin, Maison Olivier Bernstein

使用來自 Charmes 和Mazoyeres 的葡萄所釀,飽和鮮豔的色澤,散發著濃郁的覆盆莓利口酒與花香,口感十分圓潤,充滿的紅色漿果、香料與乾燥花的溫暖氣息,餘韻柔和,精緻而細膩的表現十分亮眼。

2016 Gevrey Chambertin Les Champeaux, Maison Olivier Bernstein

帶有濃郁的覆盆莓、動物皮毛與胡椒的氣味,新鮮的覆盆莓、碎石與鮮花的風味帶來了生命力與豐富的單寧,是一款帶著 Gevrey Village 的精緻與活力的酒款。

2016 Gevrey Chambertin Les Champeaux, Maison Olivier Bernstein

帶有濃郁的覆盆莓、動物皮毛與胡椒的氣味,新鮮的覆盆莓、碎石與鮮花的風味帶來了生命力與豐富的單寧,是一款帶著 Gevrey Village 的精緻與活力的酒款。

2015 Chambolle Musigny Les Lavrottes, Maison Olivier Bernstein

明亮的深紅色光澤,散發出黑莓與煙燻礦物的芳香,柔和著洋甘草與泥土氣息,新鮮有活力的水果如櫻桃、覆盆莓與波森莓的果味令人印象深刻,十分濃郁而細緻,天鵝絨的質地口感讓這款酒的質感更上一個層次。

2014 Bonnes Mares, Maison Olivier Bernstein

明亮的深紅色,帶有黑覆盆莓、碎石、麝香與花的氣息,香甜的天鵝絨質感與豐富的單寧迸發出穿透力十足的口感,在果香與花香的優雅中帶著活力。

2016 Clos de la Roche, Maison Olivier Bernstein

明亮的深紅色,16 年的產量受到天氣影響,產量明顯下降,表現出風土獨特的香氣如帶著麝香味的覆盆莓、灌木與鮮花的氣味,酒體厚實飽滿,散發出櫻桃、香料與礦物的獨特香味,細膩優雅的單寧表現十分傑出,長時間的陳年能讓這支年輕Clos de la Roche 擁有更驚豔的表現。