「我從來沒有改變過。」
~By Laurent Ponsot, owner of Laurent Ponsot S.A.S.

Laurent Ponsot，布根地最富傳奇的夢想舵手、酒界的夏洛克。福爾摩斯，以不變的熱情與勇氣築夢，不曾改變。

不允許假酒商摧毀布根地自古以來的純正釀酒精神，鍥而不捨、剝絲剝繭與 FBI 合作，讓謊言公諸於世。

為追尋理想，毅然決然離開自己投注了 30 多年心血將其名望推至頂峰的百年世家 Domaine Ponsot，與兒子一同創建同名酒莊 Laurent Ponsot SAS，一切從零開始，同時跨足酒商業務，開創新局，七年過去了，如今酒莊擁有 7 公頃葡萄園、30 個法定產區特釀，他的堅定信念已演變成一項顛覆性的使命，將釀酒、葡萄酒事業帶入 21 世紀與堅定的未來。

Laurent Ponsot 出身葡萄種植世家，在 Dijon 大學學習釀酒學，在那裡，經歷過採用水耕方式種植四種葡萄 Chardonnay, Aligoté, Gamay and Pinot Noir 的實驗，產出葡萄僅有著糖與水組成的風味，更讓他確信風土的真實性，27 歲回歸本心，在家鄉開啟釀酒人生，他珍惜大自然給予的一切，同時奉行不干擾自然運行法則、不添加二氧化硫、不澄清、不過濾，僅使用五年以上的舊橡木桶，「讓葡萄酒能遵循自身的陳年周期，並進行氧氣交換」，為口感帶來更多細微的變化，釀造出理想中的頂級訂製酒Haute Couture Wines。

運用最新科技是 Laurent Ponsot 將純粹風土完美封入瓶中的秘密武器，他花費 20 年精力研發科技複合瓶塞，可以 100% 隔絕氧化，保證葡萄酒長期陳放的穩定與品質；同時使用中性氮氣保護葡萄酒使其隔絕氧氣；率先使用先進的 NFC 晶片感應，以智能手機可以立即驗證 Grand Cru 或 Premier Cru 酒瓶的真實性與酒款特色，標籤上溫度感應圓點、與外箱的溫度傳感器，對於運輸途中的溫控，一目了然。

酒莊位於 Côte de Nuits 的 Gilly-lès-Cîteaux 小鎮，從外觀一眼就可望見其不凡，如果外面的電動車充電器不足以證明 Laurent Ponsot 的與眾不同，那麼只需走進配備最先進義大利機械、裝瓶設備的碳中和釀酒廠，就能了解他的雄心壯志。

在守舊傳承與創新間，Laurent Ponsot 已成為布根地最具環保與現代化的耀眼指標。

Laurent Ponsot 所釀製每款佳釀，點點滴滴都來自大自然恩賜與靈感，他決心簡化除了法定地區/村莊/等級命名外，瑣碎複雜的地塊名稱，改以大自然相對應的花草芬芳，白酒以花為名，紅酒以樹命名，讓人不由自主細細品玩味其一花一世界的無窮奧妙。