2019

釀酒師 Frédéric Weber 始終對葡萄生長季節的複雜性懷著詳盡的了解。對於 2019 年，他解釋道，「冬季相對溫和但非常乾燥，這與 2018 年冬季的降雨量為正常的兩倍，形成強烈的對比。萌芽發生的時間相對較早，事實上與 2009 和 2011 年處於同樣的時期。如同 2016 年一般，在 4月上旬有霜凍的風險，但因空氣溼度較小，最終我們的葡萄藤沒有受到太大的破壞。但這並不表示一些村莊沒有受到破壞，如 Chassagne 就遭受了很大的打擊。涼爽的 5 月減緩了植物生長的步調，但卻造成開花不良，導致小果或無籽的發生率顯著增加。在早期就已經相當明顯，夏多內葡萄的產量將不會太好。涼爽的低溫也引發了白粉菌的襲擊，因此必須迅速做出反應。6 月後轉為炎熱乾燥，且持續到 7 月和 8 月大部分的時間。這導致了很多 blocage（極度缺水）的問題，特別是對於年輕的葡萄藤或土壤特別貧瘠的葡萄藤。我們選擇從 9 月 11 日開始採收黑皮諾葡萄。這當然不尋常，但我們只是覺得夏多內葡萄還不到它應有的成熟度。最後我們在 9 月 20日完成了伯恩丘的採收、在 26 日完成了夜丘的採收。葡萄的糖分很高，紅葡萄酒的酒精度應可來到 13.5 至 14.5％之間，白酒則可達到 14 至 14.5％之間。炎熱的氣溫使果實更加濃縮、果皮非常厚，所以我們進行非常柔和的釀造，以避免過度粹取。另一個有趣的地方是，在許多狀況下種子完全是褐色的，這我以前從未見過。果實非常乾淨，梗也完全成熟，所以我們在許多酒款之中加入了 25％到 50％的整串葡萄釀造。酸度相當不錯，蘋果酸乳酸發酵之後，紅酒的 pH值可以到 3.6 或 3.7，白酒則可以到 3.2 或 3.3。至於酒的風格，我可以把白酒比喻為 2015 和 2017年份的綜合、紅酒則如同 1949 年代的紅酒。儘管我也很喜歡我們的伯恩丘葡萄酒，但兩者相較之下，我覺得我們的夜丘葡萄酒稍微佔了點優勢。」如同評分和評論所證實的，我對於 2019 年 Bouchard 的許多酒款非常印象深刻。一般而言，我同意 Weber 的看法—和伯恩丘的酒款比起來、我更喜歡他們夜丘的酒；但的確有一些非常優異的酒款來自伯恩丘，特別是來自Volnay和Beaune村的酒款。

2018

紅酒
8月30日星期四，開始採摘Pinot Noir，特別是Côte de Beaune地區。果皮既堅硬又脆弱。果汁富含易於萃取的顏色。籽已經完全成熟，並且梗的木質化程度良好。

高含糖量（13至14.5°）表示成熟度高，8月23日的降雨帶來足以抗衡的酸度。由於籽很多，並且為了避免從葡萄皮萃取過多顏色，我們選擇限制向下壓的次數並減少12到16天的浸漬。我們保留了總採收量的15％至40％，，特別是Côte de Beaune地區的，來進行這種類似於Infusion的柔和浸皮過程，以獲得高成熟度所賦予的美麗而芳香的新鮮感。蘋果酸乳酸發酵於一月底完成。迄今為止，葡萄酒仍在酒桶中。

白酒
Chardonnay成熟所需的時間較長。因此，直到9月2日才開始採收，且直到9月8日才開始了Chevalier-Montrachet和Montrachet的收穫。收穫了一束束壯觀且金黃的果實。成熟度絕佳，然而酸度卻很低，尤其是蘋果酸。因此減少了壓榨時間和強度，以控制萃取並保持新鮮度。冷凍澄清後，為了保持酸度，酒精發酵完全在最高溫18°C的不銹鋼槽中進行。在酒精發酵快要結束時，將酒與殘留的酒糟一起放入酒桶。最後，進行蘋果酸乳酸發酵。到3月中旬，該過程已完成90％。

2015

紅酒：
黑皮諾非常的濃厚，皮厚且帶有豐富的花青素，籽與梗的成熟度非常好，具備了柔滑單寧的條件，因此我們在Côte de Beaune的釀造上保留15％至25％的梗，在Côte de Nuits的釀造上保留25％至40％的梗來釀造萃取。13至14°的天然酒精含量代表收穫的優良品質和理想的成熟度。釀造開始於4-5天的冷浸漬（10至12℃之間）。此外，每天的採皮在前8天進行，然後變得不那麼頻繁。酒精發酵後，酒液被轉移到大桶中，11月後不久開始進行乳酸發酵。令人難以置信的透亮的酒色，帶有豐沛的果香，柔和細膩的單寧甜味恰到好處。

白酒：
一直等到9月初才獲得良好的糖份，且獲得成熟和金黃色的外皮，完美成熟的籽。在釀造方面，我們冷卻了酒液，決定進行溫和的壓榨，這是為了保持的葡萄的酸度。萃取出來的酒液令人難以置信，非常清晰，呈金黃色。蘋果乳酸發酵不久後開始順利進行，4月底結束所有白酒的釀造。在熟成期間，只過桶一次，不會為酒液帶來過度的氧化。整體風味豐富而強大，果味也展現出完美的均衡感。

2016

紅酒：曾受到霜害影響而更加集中的Pinot Noir被排到優先順位，外皮緊實且果色深黑，由於成熟度相當理想，甜度在12.5至14度之間，接近了2015年的收穫程度，但更加清爽。因產量的不同，採用了兩種釀製方法：
1. 針對低產量且集中的葡萄，經過8到10天的浸漬期後成為葡萄汁，減少擠壓以控制萃取
2. 針對一般產量的葡萄，因為外皮較薄、軟且多汁，浸漬期較長，約10到13天，不去做多餘的擠壓。
在酒精發酵完成後，酒液被轉移到桶中，開始蘋果乳酸發酵的過程，一直到2017年2月。
酒色是漂亮的深紅寶石色，表現出來的香氣是由深色水果與紫羅蘭、牡丹的花香調，這些組合在一起則有香料與抹茶的香氣，初入口呈現優雅的感覺，單寧很好並且，酒體圓潤、集中並且很豐富。持久的香氣伴隨著清新果香的尾韻，這些酒忠實地呈現出土地的特性，並會持續儲藏在桶裡以增加圓潤度。

白酒：Chardonnay展現出極佳的成熟度，外皮呈金黃色且緊實，甜度在12.5至13.5度之間，榨汁後果汁清澈，並有良好的酸度與香氣，發酵的時間較晚，始於1月到3月之間，並在6月中結束，發酵時間較長主要是因為2017冬季較冷，特別是1月，讓發酵桶的溫度降低。2016年儲藏酒桶要增加二到三次的轉動以提高酒的豐富度。酒色是淡黃中帶有一抹綠色光影，帶有花香、糖漬柑橘及榛果香氣，酒的力道與悠長口感是絕佳成熟度的最好證明。尾韻清爽中帶有柑橘、萊姆、烘烤麵包所組成的優雅香氣。更多的陳年能讓酒體更加開放。

2014

冬季相當潮濕且氣候出乎意料的溫和，因此花苞生長的時間可說是最近30年來最早的一年，緊接著轉為炎熱且乾旱的氣候，並持續到6月，開花時間也提早從5月底就開始，這種理想的狀況一直持續到6月28號的冰雹才有了變化，冰雹影響了伯恩丘的產量，特別是Beaune、Pommard及Volnay地區，接著氣候開始轉涼並轉為多雨。然而7月前兩週的降雨讓葡萄的生長加速，7月23號首見果實開始變色。雖然夏日的氣候減緩了春天驚人的成長進度，但也維持了健康的葡萄，而得益於北風所帶來的涼爽氣候，葡萄的酸度也相當好。在9月陽光充足的白晝與涼爽的夜晚所影響，葡萄的熟成度相當好。由於6月28日的冰雹影響，產量是2003年以來最低的一年，但葡萄的成熟狀況極佳。
2014年份的葡萄酒
紅酒：由於黑皮諾的果皮較薄且脆弱，評估收成的時間成為一大挑戰，最終於9月11日開始進行10天的採收。由於梗的成熟度良好，在壓榨過程保留一部分以增加清爽度與風味。由於果實單寧很強壯，在浸漬的時間也被控制在12天內，特級園則是15天。酒精發酵完成後移至橡木桶內，在初冬開始進行乳酸發酵一直持續到5月底。香氣清爽且帶有黑莓風味，平衡良好，結構佳且單寧口感絲滑。
白酒：Chardonnay在9月13日開始採收，葡萄果實品質絕佳，在健康度與成熟度都是上上之選，由於夏季較涼爽的溫度，讓酸度提高。至於遭到冰雹襲擊的地區，在採收後進行去梗以避免不成熟的味道，果皮較厚也增加了壓榨的時間。酒精發酵在11月完成，乳酸發酵則於隔年春天開始並持續了一段時間。香氣開放帶有柑橘香氣，口感清爽、尾韻鮮明，值得珍藏的年份。