1625 年，路易十三在位時， Francois Hemart 來到香檳區的愛伊〈Ay〉，並在此安頓下來，展開了釀酒的職志。1950年代，Hemart香檳酒莊以現任酒莊主人Claude 的父親為名，改名為Henri Giraud並沿用至今。並為了紀念創始人，創立了Francois Hemart的品牌，彰顯其光榮的歷史！
Champagne Henri Giraud與Krug一樣，是少數會使用橡木桶進行首次發酵的香檳酒廠，使用的橡木桶來自Argonne森林，離愛伊80公里遠的Dom Perigon出生地St Menehould。若根據香檳區的酒款在2次發酵前的出色表現，不難發現這些木桶和酒有著極為卓越的融合。也因此，遵循著歷經世代的傳統，Henri Giraud依然堅持使用，而這些橡木桶也為酒款增添了獨特的柔順質地、優雅和溫醇的木質香氣。在1990之前，Henri Giraud 僅銷售給歐洲的私人收藏家，知名酒評家 Robert Paker曾經形容Henri Giraud為「深藏不漏的頂級香檳」。
過去 10個世紀以來，愛伊所產出的酒總被評選為世界上最優質、經典的佳釀。許多王公貴族、上流社會的士紳甚至是尊貴的教皇，都曾擁有愛伊的土地及釀酒莊園。其中，法王亨利四世曾說：「如果我不是國王，我願意作為封地在愛伊的王子」，因而被暱稱為『愛伊爵士』〈Sir d' Ay〉。16 世紀初，愛伊並成為法國國內及國際間唯一榮獲了 AOC 品質認證的葡萄產區。
17 世紀末，由於愛伊特有的風土條件再加上一群頂尖的釀酒人才，始能孕育出這名聲遠播的氣泡酒，在當時被稱做『愛伊酒』。直到1887 年，才出現了『香檳』的名稱。時至今日，香檳區的324個葡萄園中，只有 17 個被列為最出色的特級園Grand Cru，愛伊更是其中深具歷史意含以及地理指標的重心。 愛伊位於馬恩河谷〈the Marne Valley〉、漢斯山區〈the Montagne de Reims〉以及白丘〈the Cote des Blancs〉等香檳三大重要產區的交界地帶，僅佔地約1.5公畝。而愛伊之所以能夠產出如此美味的酒，其奧秘就在於產地特有的地質、氣候以及面南的那片白堊山坡地。愛伊位於北緯49度，每年僅受到1700小時的日照，葡萄生長不易，因此產量也極為稀少。
Giraud-Hemart 家族在此區擁有35塊土地，栽培了兩種最主要的葡萄品種，其中26 個區塊種植著黑皮諾Pinot Noir葡萄；另外9個區域則栽種著夏多內Chardonnay葡萄。