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德國是個以Riesling白葡萄酒聞名的國度，白葡萄酒產量佔德國葡萄酒總產量三分之二。想了解德國葡萄酒，就要從白酒開始。 ▍德國葡萄酒官方分級制度 德國氣候寒冷，葡萄成熟度對葡萄酒的影響非常大，因此德國葡萄酒等級是依據葡萄採摘時候的成熟度（自然糖分含量）來劃分的。德國葡萄酒主要分兩個等級，第一大等級是日常餐酒（Table Wine），包括德國葡萄酒（Deutscher Wien）和德國地區酒（Landwein）兩個等級，在德國僅有5%以下的總葡萄酒產量屬於這兩個等級。 絕大多數的德國葡萄酒屬於第二大等級—優質葡萄酒（Qualitätswein），在優質葡萄酒等級中，又分為葡萄產區的優質葡萄酒（Qualitätswein bestbammer Anbaugebiete，簡稱QbA）和高級優質葡萄酒（Prädikatswein）。QbA葡萄酒必須來自德國13個葡萄種植產區之一，瓶身必須標註產區名。葡萄採摘時的成熟度為51°Oechsle 到 72°Oechsle之間。QbA等級可以是乾型、半乾到半甜，並且允許添糖。高級優質葡萄酒（Prädikatswein）在2007年以前稱為Qualitätswein mit Prädikat（QmP），意思是“具有卓越品質的優質葡萄酒”，Prädikatswein在釀製過程僅能用葡萄本身的糖分發酵，不允許添糖，並依據自然糖分含量分為六個不同等級，分級和葡萄品種通常會印製在酒標上。除了酒標上的分級可看出葡萄酒的風格和甜度之外，也可從酒精度來判斷，一般來說，酒精度越低，殘糖量則越高，酒也越甜。 什麼是葡萄汁含糖量？ 葡萄的成熟度越高，果汁中的糖分含量也就越多。所以，測量果汁糖分重量（含糖量）就可以推斷葡萄的成熟度。測量單位為Oechsle的度數。1° Oe代表一公升葡萄汁比一公升水重一克。有些年份的貴腐精選葡萄甚至有200° Oe。在發酵過程中，大部份天然糖分轉化為酒精。葡萄越成熟，酒精度也就越高。發酵之後果汁中保留的糖分，被稱為殘糖度。Oechsle這個名字源於德國的金匠與發明家Christian Ferdinad Oechsle，是他發明了測量糖分的方法。 ▍德國名莊聯盟(VDP) ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 什麼是VDP？ VDP，是Verband deutscher Pradikatsweinguter的簡稱，中譯為德國名莊聯盟，創立於1910年，是世界上最早的葡萄酒酒莊聯盟之一。目前共有196家德國酒莊是VDP的成員，致力於釀造足以代表德國風土的優質葡萄酒。 VDP分級的核心：產地重於一切 VDP認為優質葡萄酒的唯一關鍵在於產地。土壤、日照、陰影、風向及氣候的炎熱或冷涼都有助於賦予葡萄酒與眾不同的個性和特色。德國名莊聯盟中的葡萄栽種者會詳細分析上述條件，查閱古老葡萄園地圖，尋找合適的葡萄品種，並根據其歷史表現和當前潛力對葡萄園進行評估。VDP分級有著明確的理念：產地來源越單純，品質越高。雖然不屬於德國葡萄酒官方分級，但VDP分級還是在當地產生了重要的影響。來自VDP的葡萄酒在瓶頸或酒標上印有標誌，是一頭胸前有6顆葡萄的老鷹，這個標誌代表酒瓶內容物具有品質保證。 VDP.GROSSE LAGE｜特級園 VDP.GROSSE LAGE是德國最優質葡萄園的名稱。來自德國最好的葡萄酒產區，這些葡萄酒以其個性和表達風土特質著稱，同時具有長期陳放的潛力。此等級葡萄酒採用該地區的傳統葡萄品種，且葡萄園是由地塊精確劃分的。特級園的不甜型葡萄酒稱為VDP.GROSSES GEWÄCHS，可說是德國最頂級的不甜型葡萄酒，酒瓶上會有”GG”的浮雕或字樣。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ VDP.ERSTE LAGE｜一級園 VDP.ERSTE LAGE等級的葡萄酒來自具有獨特個性的一級葡萄園，這些葡萄園擁有較悠久的歷史和理想的葡萄生長條件，VDP會仔細根據規範對這些葡萄園進行評估審核。一級園的葡萄最少要達到晚摘酒（Spätlese）的成熟度才可手工採摘，釀造完成要經過品嚐、評估、檢測，達到標準才能得到一級園稱號。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ VDP.ORTSWEIN｜村莊級 村莊級可以算是內行人的選擇：因為許多村莊是位在特級園或一級園的所在地，擁有最棒的土壤。總之，它們都來自一個特定地區的優質、具特色且傳統的葡萄園，能夠傳達出典型的當地風土特質。僅能採用本地葡萄品種釀造。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ VDP GUTSWEIN｜地區級 德國的日常餐酒等級。每個地區級葡萄酒都體現了葡萄種植者的理念和獨特的標誌。通常是葡萄酒年份中第一批裝瓶和販售的葡萄酒，因此也可當作該年份的風向指標。葡萄僅來自酒莊自有的葡萄園。由於葡萄種植者在釀酒方面有很大的自由度，在此等級內可以找到許多創新的產品。VDP.GUTSWEINE就像是釀酒廠的名片，想了解一間酒莊的釀酒風格可以從地區級喝起。 ▶ 2021 Riesling Weeks ▶ Germany 代理品牌 參考資料： https://www.vdp.de/en/
more【冷泡茶建議沖泡方式】 1. 準備濾過的好水兩壺各 1 公升，水溫 30-33°C 左右（夏天的常溫）。 2. 將茶葉（奇萊山 10g，蜜香 5g）放入壺中，放在室溫下浸泡 2-3 小時後就可放入冰箱冷藏 10-20 小時不等。 ▶ 茶量的多寡及冷藏時間長短，視個人囗感及喜好而定。 ▶ 建議冷藏時間至少 12 小時。 ▶ 最佳賞味期 3 天。 之所以要在常溫先放置 2-3 小時，最主要目的是讓茶葉能完全地舒展開來，囗感和香氣更豐富，也較省茶葉。 若一下子水溫太低只能萃取顏色，但口感及香味都不足，因此需要用更多茶葉。 巿面上賣的泠泡茶甚至有含茶葉的絶對不要喝，因為品質堪憂。大部分廠商不會有先在室溫下放 2-3 小時的前置作業，因為這麼做整罐茶必然苦澀不堪，也就露餡了（與研磨咖啡粗細沖泡道理相同）。通常就是一把茶葉放入玻璃瓶中，冰起來就不管了，nice looking but terrible quality。 自己動手做，安全衛生，品質好，又便宜！ by Nical Wu 2021. July
more如果你剛開始接觸香檳，品項眾多讓你陷入選擇困難，這邊提供幾個不同的切入點供參考。無論是以葡萄品種、年份、甜度或生產者來挑選，每個人所在意的點可能不相同。香檳的選擇真的非常多，找時間來一趟誠品酒窖，讓我們專業的同仁為你做介紹，一定能找到屬於你的本命香檳！ 以【葡萄品種】來挑選 使用白葡萄品種釀製 100%夏多內釀製，稱為白中白（Blanc de Blancs）。 使用黑葡萄品種釀製 以黑皮諾和皮諾莫尼耶釀製，稱為黑中白（Blanc de Noirs）。 使用黑白葡萄混釀 混釀型香檳（Varietal Blend）或粉紅香檳（Rosé）屬於此類，粉紅香檳通常是以黑葡萄浸漬或以紅白葡萄酒混合製成，有紅色水果風味，色澤和金色香檳一樣有深有淺，取決於風味與香氣的深度。 以【年份】來挑選 無年份（Non-Vintage或簡稱NV） 使用不同年份、甚至不同地塊或品種的葡萄釀製，目的是維持酒廠風格的一貫性。無年份香檳至少需熟成15個月。 年份香檳（Vintage） 酒廠挑選傑出年份，以單一年份的葡萄原酒釀製，年份香檳可以品嚐到該年份的完整特徵，至少需熟成36個月。 頂級香檳（Prestige Cuvée） 選用最頂級的葡萄，且只用風味最飽滿的初榨果汁為原料製成。是氣泡最細膩、風味最濃郁、口感最豐富、餘韻最綿長且陳年潛力最突出的香檳。 以【甜度】來挑選 Brut Nature — 完全不甜 Extra Brut — 完全不甜 Brut — 幾乎不甜 Extra Sec (Extra Dry) — 不甜到稍甜 Sec (Dry) — 稍甜 Demi Sec — 微甜 Doux — 甜味 順帶一提，90%的香檳屬於不甜款（Brut）。 以【生產者】來挑選 NM（Négociant-Manipulant） 購買原料的生產者。旗下擁有知名品牌、專注於生產的中、大型酒廠均屬於此類，又稱貿易商香檳。 CM（Coopérative de Manipulant） 合作社酒廠。使用合作社的葡萄釀造香檳，因此也可稱為釀酒合作社香檳。 RM（Récoltant-Manipulant） 生產者香檳。以自家栽種的葡萄為原料，規模較小的農家。也可稱為獨立農莊香檳或小農香檳。 推薦品牌：Champagne Henriot、Champagne Andre Clouet、Champagne Franck Bonville、and more... 參考資料：《Wine Folly: 看圖學葡萄酒》、《我愛香檳》
more喝酒前先吃點油的食物墊胃，可以延緩腸道對酒精的吸收。而當你在酒窖挑了瓶好酒，當然也該搭配品質較好的食材或餐點。防疫生活讓人們開始越來越重視健康，但怎麼吃才健康？「地中海飲食」其實是個非常好的參考與選擇。尤其如果可以每日攝取優質的「特級初榨橄欖油」，對人體好處就更多了。 橄欖油有 3 大好處：抗發炎、抗氧化、抗菌助健康，因為它富含 Omega-9 單元不飽和脂肪酸及抗氧化物質，可降低膽固醇、預防心血管疫病，且能抑制並消滅一些有害細菌。除此之外更有耐高溫的特性，很多人誤以為橄欖油不可用於熱炒或油炸，其實正確來說應該是大部份橄欖油不適合，但高品質的特級初榨冷壓橄欖油就沒有這個問題。如同葡萄酒一般，橄欖油的保存對於品質也有很大的影響，其最佳保存溫度為 18-24℃，瓶身上的賞味期限一般來說是兩年，但若運送過程和存放的環境有嚴格的溫度控管，即使長時間的存放也不容易影響品質。優質的橄欖油可生飲、搭餐或料理，唯一要注意的是料理時鍋具不可預熱，要冷油下鍋。
more各位好友們大家好， 如果最近您在市面上看到一批很好年份的老香檳及波爾多、布根地名莊酒款，無論價格多便宜，切記請勿購買。因為這批貨是先前誠品生活所訂購的，但因 Covid-19 疫情期間航班延誤及轉機數次的關係而導致置關上海時，未能按照我司要求在冷藏倉置放以致老酒産生質變，為考量公司商譽與顧客權益，經過我司極力爭取下保險公司願意全額理賠，後續保險公司則將這批貨轉賣給他人。其中包括 new release 的 2008 Leflaive P/M Les pucelles ( 整個臘封破壞木塞突出超過一半）老酒因木塞緊實度沒年輕時好，所以不會有木塞外突的現象，香檳也一樣（因為有壓力及鐵線封口）。 總之，請各位購酒時務必小心。 from Nical 2021. March 【問題酒清單】 -1958 CHAT. HAUT BRION 1ER GRD CRU CLASSE GRAVES -1971 CHAT. LA FLEUR PETRUS POMEROL -1976 CHAT. PAVIE 600CL 1ER GRD CRU CLASSE ST. EMILION -1983 CHAT. MOUTON ROTHSCHILD 1ER GRD CRU CLASSE PAUILLAC -1985 CHAT. MOUTON ROTHSCHILD 1ER GRD CRU CLASSE PAUILLAC -1988 CHAT. HAUT BAILLY 150CL GRD CRU CLASSE GRAVES -1990 CHAT. CERTAN DE MAY POMEROL -1991 CHAT. MARGAUX 150CL 1ER GRD CRU CLASSE MARGAUX -1995 CLOS DU MARQUIS 150CL GRD CRU CLASSE ST. JULIEN -1996 CHAT. BRANAIRE DUCRU 600CL GRD CRU CLASSE ST. JULIEN -1997 CHAT. MARGAUX 150CL 1ER GRD CRU CLASSE MARGAUX -2005 CHAT. PAVIE 1ER GRD CRU CLASSE ST. EMILION -1990 RICHEBOURG DOM. JEAN GRIVOT -2009 MAZY (MAZIS) CHAMBERTIN DOM. ARMAND ROUSSEAU -2014 LA TACHE DRC -2015 ROMANEE SAINT-VIVANT DRC -2008 PULIGNY MONTRACHET LES PUCELLES DOM. LEFLAIVE -1961 COMTES DE CHAMPAGNE (100C) TAITTINGER -1961 DIAMANT BLEU (50N50C) HEIDSIECK & CO MONOPOLE -1961 DOM PERIGNON (50N50C) MOET & CHANDON -1964 DOM PERIGNON (50N50C) MOET & CHANDON -1966 COMTES DE CHAMPAGNE ROSE (100N) TAITTINGER -1966 DOM PERIGNON (50N50C) MOET & CHANDON -1971 DOM PERIGNON (50N50C) MOET & CHANDON -1976 COMTES DE CHAMPAGNE (100C) TAITTINGER -1976 DOM PERIGNON (50N50C) MOET & CHANDON -1981 COMTES DE CHAMPAGNE (100C) TAITTINGER -1983 CRISTAL (66N34C) LOUIS ROEDERER -1990 DOM PERIGNON ROSE (50N50C) MOET & CHANDON -1996 CRISTAL (55N45C) 150CL LOUIS ROEDERER -1982 CHAT. SUDUIRAUT CREME DE TETE Cuvee Madame 1ER CRU CLASSE SAUTERNES -1989 CHAT. SUDUIRAUT CREME DE TETE Cuvee Madame 1ER CRU CLASSE SAUTERNES
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