坐落於香檳區白丘 Côte des Blancs 核心地帶的特級村 Cramant，Champagne Diebolt-Vallois 是最具代表性的家族酒莊之一。這裡純淨的白堊土壤與微氣候孕育出細緻優雅、礦物感鮮明的 Chardonnay，使得 Diebolt-Vallois 成為 Blanc de Blancs 風格的經典典範，備受皇室、航空公司與品酒行家的青睞。

Vallois 家族可追溯至 15 世紀，1978 年，同為葡萄農耕植世家的 Jacques Diebolt 與 Nadia Vallois 共築酒莊，並逐步打造出屬於白丘的風味地圖。如今，由他們與兒女 Arnaud 和 Isabelle 一起經營，融合世代專業與當代感性，展現出一種跨越時間的風格成熟度。

酒莊擁有 11 公頃葡萄園，來自特級村 Cramant、一級園 Cuis 與 Chouilly，也於 Montagne de Reims 與 Côte de Bar 精選種植 Pinot Noir 和 Meunier，以增加酒款的層次與豐富度。

採收階段堅持全程人工挑選與分區作業，並使用垂直壓榨或氣動壓榨，僅保留第一道精華 cuvée 釀酒，依酒款風格採用控溫不鏽鋼槽或橡木桶發酵，除頂級酒款 Fleur de Passion 外，大多進行乳酸發酵以提升酒體圓潤度與穩定性。每一款酒都會在地窖深處的 40hl 大橡木桶中熟成，瓶中二次發酵後靜置數年，以時間煉金、風格自然生成。

酒莊的代表作 Fleur de Passion 激情之花，靈感來自 Nadia Vallois 青年時期喜愛栽種的花朵與女兒間的對話，是母女間的心語延續，也象徵一種溫柔而有力量的女性視角——她不張揚，卻極其堅定，是一瓶極富情感的紀念酒，僅在極好年份釀造，以 100% Grand Cru Chardonnay 製成，首次釋出於 1995 年，用以紀念酒莊蛻變與家族精神的延續。其酒體結構極為細膩，泡沫如絲，風味則如其名，激昂卻不喧囂，溫柔而有力量。

在 Isabelle 與 Arnaud 的帶領下，酒莊正逐步導入更多永續與自然農法實驗，對糖分控制更趨極簡。
- Tradition Extra Brut 採用 Chardonnay、Pinot Noir 與 Meunier 混釀，僅添加 3g/L 的糖分，展現出礦感俐落與純淨風味線條。
- Prestige Blanc de Blancs Extra Brut 選自 Cramant、Chouilly 和 Le Mesnil-sur-Oger 三大特級村的老藤葡萄，展現出果香與酸度的完美平衡，是詮釋白丘 Chardonnay 精神的經典之作。

堅持傳統工藝，專注於風土表達，以其優雅、純淨和新鮮的礦物質感，忠實地傳遞著家族與風土永恆的故事。